10 gyakori kérdés a sajtról

A sajt hozzátartozik a mindennapjainkhoz. Nagyon sok ételhez és étkezéshez fogyasztjuk, azonban nem biztos, hogy mindent tudunk róla, ami hasznos lehet. Akár a tárolásról, felvágásról vagy a felhasználásról beszélünk. Hogy néhány kételyt eloszlassunk, ezért íme 10 gyakori kérdés és válasz a sajtokról.

 

eger__sajt_1687746_8111

1. Hogyan érdemes a sajtot tárolni?

A sajtot célszerű a hűtőszekrény legaljában tárolni, külön dobozban, hogy ne érintkezzen más élelmiszerekkel, azok illata ne járja át. Ha kicsomagoljuk eredeti csomagolásából, olyan csomagolóanyagot válasszunk, amely biztosítja a sajt kellő levegőzését, ugyanakkor megakadályozza a kiszáradását. Legjobb a vékony, átlátszó műanyag fólia, de a nemespenésszel érő lágysajtoknál a sűrűn kilyukasztgatott alufólia is megfelelő. A sajt tárolására használhatunk sajtharangot is, azonban ezt a tárolási formát csak rövid ideig ajánljuk. S a fő szabály: ne vegyünk sajtot előre, csupán annyit, amennyit pár napon belül elfogyasztunk. A felvágott sajtnál ugyanis számolnunk kell azzal, hogy a vágási felület beszárad, és ezért a sajt veszít a minőségéből.

2. Sajtot le lehet fagyasztani?

Bár nem ez a legjobb megoldás a sajt tárolására, de megtehető. Általában a sajt ízét a fagyasztás nem befolyásolja, de az állományát befolyásolhatja negatívan. A kemény sajtok általában jól fagyaszthatóak. A fagyasztáshoz vágjuk őket kisebb (250g és kb. két cm vastag) darabokra és tekerjük fóliába. Ha ki szeretnénk olvasztani, tegyük át a hűtőbe pár órára fogyasztás előtt.

3. Meddig lehet a sajtot a hűtőszekrényben tárolni?

Nincs egy általános idő megszabva, ameddig a sajtot tárolni lehet. Érdemes egyszerre mindig csak annyi sajtot vásárolni, amit elfogyasztunk, ugyanis a megkezdett sajt egy idő után kiszáradhat, megsavanyodhat illetve megpenészedhet. Az, hogy ez mennyi idő alatt következik be, főként a sajt típusától, és a tárolás módjától függ.

Parmigiano_reggiano_factory

4. Hogyan tálaljuk a sajtokat?

A sajtokat már 2-3 órával a felszolgálás vegyük ki a hűtőszekrényből, a desszertnek szánt sajtok szobahőmérsékleten adják vissza igazi aromájukat. A sajttálban általában 4-5 féle sajtot kínáljunk, hogy mindenki ízlésének megfelelően válogathasson. A felkínált sajtok között kemény, félkemény és lágy sajt (pl. ementáli, edámi, rokfort, camembert, stb.) is legyen. A feltálalt sajtokat különböző gyümölcsökkel díszíthetjük: szőlő, mogyoró, dió, aszalt szilva, de a sajtok mellé kifejezett ízű gyümölcsöt pl. illatos körtét ne tegyünk, mert gyengíti a sajtok kellemes aromáját.

5. Hogyan fogyasszam helyesen a camembert sajtot?

Fogyasztás előtt a camembert sajtot – illetve általában a sajtokat – célszerű legalább fél órán át szobahőmérsékleten tárolni. Ezután vékony szeletekre vágva tálalja! A camembert-t fogyaszthatjuk önmagában vagy néhány szelet alma, pár szem szőlő, dió kíséretében, melyek jobban kiemelik a camembert sajt páratlan ízét. De készíthetünk vele szendvicseket, sajttálakat is. Fontos tudni, hogy sütés-főzés során a camembert, mivel puha, zsíros, gyorsan olvad, kérge azonban szilárd marad.

6. Milyen sajtvágási technikák vannak?

A kerek, négyszögletes, piramis vagy kúp alakú sajtokat függőlegesen vágjuk, mint a tortaszeleteket. A briet-t vékony szeletekre vágjuk. Az ovális lágysajtokat legjobb keresztben szeletelni, úgy, hogy a szeletek vastagsága ne legyen 1cm-nél vékonyabb. A kis méretű sajtokat célszerű csak egyszerűen kettévágni, a kék sajtokat pedig rézsútosan felszeletelni.

53

7. Ehetek sajtot, ha laktóz érzékeny vagyok?

Laktóz érzékenyek is fogyaszthatnak sajtot. Az érlelt sajtok szénhidráttartalma a hosszú érési időnek köszönhetően szinte jelentéktelen, mindössze 2% körüli. Egyes sajtokban azonban egészen minimális, illetve egyesekben egyáltalán nincs laktóz. Ez azok számára hasznos információ, akiknek tejcukor-érzékenység miatt emésztőrendszeri panaszaik vannak. A Pannónia sajt a hosszú érlelésnek köszönhetően egyáltalán nem tartalmaz tejcukrot, ezért laktóz érzékenyek minden korlátozás nélkül fogyaszthatják. A magyar piacon kuriózumnak számít a Medve márka által kínált Laktózmentes kockasajt, melyet szintén bátran fogyaszthatnak laktóz-érzékenyek is.

8. A sajt kérge is ehető?

Általában a sajt minden része ehető, kivéve a csomagolást, illetve egyes esetekben a sajt felületét borító viaszréteget. Azonban néhány sajttípus kérgének meglehetősen erős íze van, amit néhányan esetleg kellemetlennek találhatnak. Ezért célszerű először a sajt közepével kezdeni a kóstolást, és utána haladni a kéreg felé.

9. Kidobjam a sajtot, ha penészes lett?

Bár a legtöbb penészfajta, ami a kemény és félkemény sajtokon megjelenik, ártalmatlan, a biztonság kedvéért vágjuk le egy kb. 1 cm-es részt a penész körül minden irányban. A megmaradt sajtot pedig igyekezzünk minél előbb elfogyasztani. Amennyiben azonban a penész lágysajton, krémsajton vagy túrón jelentkezik, a terméket semmiképp ne fogyasszuk el, hanem dobjuk ki.

10. Melyik sajtfajtában van a legtöbb zsír?

Ha valaki ügyel a zsírbevitelére, érdemes minden sajtnak megnézni a tápanyagtartalmát fogyasztás előtt. Általánosságban azonban az alábbi kategóriákba sorolhatjuk a sajtokat: Zsíros sajtok pl: Cheddar, Gouda, Mascarpone, Parmezán, Roquefort, félzsíros sajtok pl: Brie, Camembert, Edam, Emmental, Feta, Mozzarella, és a legtöbb lágy kecskesajt és ömlesztett sajt, zsírszegény sajtok: túró, Edam, Ricotta, de manapság már sok gyártó gyárt más típusú sajtokból is zsírszegény változatot.

?????

 

A méltán népszerű magyar Medve sajtokat és a Tolle trappista sajtot már Angliában sem kell nélkülöznöd.

Keresd őket a hufo pontokban!

 

forrás: pannontej.hu

 

Amit a trappista sajtról tudni érdemes

Cikkünkben megtudhatjátok, hogyan készül a trappista sajt és kik készítették elsőnek. Majd egy igazi hungarikum receptet ajánlunk nektek, amihez megtudhatjátok honnan lehet beszerezni a hozzávalókat. Jó olvasgatást!

 

Tudtad-e, hogy készül a trappista?

A trappista általában 2,9%-os zsírtartalmú tejből készül – egy kilóhoz 9-11 literre van szükség. A tejet gyártóedénybe töltik, majd baktériumtenyészetet és oltóenzimet adnak hozzá – ez utóbbi feladata, hogy 30-35 perc alatt megalvassza a tejet. Amikor az aludttejhez hasonlóan kezd kiszivárogni a szemcsék közül a savó, a masszát megformázzák és prés alá teszik, hogy a maradék savó is kiszivárogjon. Ezután formába töltik és préselik a sajttésztát, a megszilárdult sajtot pedig sólébe helyezik, majd érlelik – az érlelés során alakul ki ugyanis a sajt jól ismert íz világa. Ideális érési ideje 3-4 hét, de megesik, hogy a türelmetlen gyártó sajnálja a pénzt a raktározásra, és 1-2 hét érlelést követően kiszállítja a boltokba. Pedig az érlelés a sajt lelke, az érési folyamat ugyanis valójában előemésztésnek fogható fel. Ezért van az, hogy a sajtféleségek emészthetősége közel 100%-os.

Mit kell tudni a trappista szerzetesekről?

Az egyik legszigorúbb életmódot élő szerzetesrend, akiket folyamatos aszkézis, önmegtagadás, fizikai munka és csend jellemez. Egyszerű körülmények között élnek és fehér lenvászon ruhát viselnek a világ összesen körülbelül száz trappista rendházában. A trappisták nemcsak sajtjukról, de sörükről is híresek. Vigyázat, hamisítják!

A francia trappista szerzetesek a már említett Port-du-Salut kolostorban készítették először a trappista sajtot. A sajtkészítés tudományát a francia forradalom után, az országból elmenekülve tanulták meg a szerzetesek. Ezt követően vitték haza Franciaországba és a Port-du-Salut kolostor apátja szabadalmaztatta végül a trappisták sajtját.

Sajtos-tejfölös lángos recept a hufo ajánlásával:

langos

Hozzávalók / 4 adag

  • 1/2 kg liszt
  • 2 dkg élesztő
  • 1 késhegynyi szódabikarbóna
  • 1 csapott ek só
  • 1,5 dl langyos víz
  • 2 dl natúr joghurt

Elkészítés

  1. A lisztbe belekeverjük a szódabikarbónát, az élesztőt is belemorzsoljuk, hozzáadjuk a joghurtot és a langyos vizet, és egy fakanál segítségével jó hólyagosra kidolgozzuk.
  2. Kétszeresére kelesztjük, majd még egyszer-kétszer átkeverjük, kelesztjük.
  3. Olajjal lekent munkalapra borítjuk, olajos kézzel ökölnyi nagyságú darabokat tépünk, jól kihúzkodjuk, és forró olajban kisütjük.
  4. Először fedő alatt, fordítás után fedő nélkül. 14 db szép lángos lett a tésztából.
  5. Fokhagymás tejföllel, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
  6. Érdemes kipróbálni reszelt Karaván füstölt sajttal is.

 

forrás:  www.mindmegette.hu

Az alábbi boltokban tudtok finom hazai tejfölt és trappista sajtot vásárolni:

SHOP ADDRESS LOCATION POST CODE
BEST ONE CHESHAM 74 BROAD STREET,CHESHAM CHESHAM HP5 3DX
CARSI FOOD CENTRE 314 HIGH ROAD BOUNDS GREEN N22 8JR
COSMO FOOD STORE 727 – 729 WEST FINCHLEY N12 0BP
PARTY KING 159-160 PAROLK STREET GRAVESEND DA12 1ER
PRINCE 132 BEAVER ROAD BOUNDS GREEN TN23 7SR
PLAISTOW FOOD STOP LTD 247 PLAISTOW ROAD PLAISTOW E15 3EU
SHOP ‘N’ SAVE (WEMBLEY) 41-43 BRIDGE ROAD WEMBLEY HA9 9AG
WAY 2 SAVE HENDON 43 WATFORD WAY HENDON NW4 3JH
Translate »