10 gyakori kérdés a sajtról

A sajt hozzátartozik a mindennapjainkhoz. Nagyon sok ételhez és étkezéshez fogyasztjuk, azonban nem biztos, hogy mindent tudunk róla, ami hasznos lehet. Akár a tárolásról, felvágásról vagy a felhasználásról beszélünk. Hogy néhány kételyt eloszlassunk, ezért íme 10 gyakori kérdés és válasz a sajtokról.

 

eger__sajt_1687746_8111

1. Hogyan érdemes a sajtot tárolni?

A sajtot célszerű a hűtőszekrény legaljában tárolni, külön dobozban, hogy ne érintkezzen más élelmiszerekkel, azok illata ne járja át. Ha kicsomagoljuk eredeti csomagolásából, olyan csomagolóanyagot válasszunk, amely biztosítja a sajt kellő levegőzését, ugyanakkor megakadályozza a kiszáradását. Legjobb a vékony, átlátszó műanyag fólia, de a nemespenésszel érő lágysajtoknál a sűrűn kilyukasztgatott alufólia is megfelelő. A sajt tárolására használhatunk sajtharangot is, azonban ezt a tárolási formát csak rövid ideig ajánljuk. S a fő szabály: ne vegyünk sajtot előre, csupán annyit, amennyit pár napon belül elfogyasztunk. A felvágott sajtnál ugyanis számolnunk kell azzal, hogy a vágási felület beszárad, és ezért a sajt veszít a minőségéből.

2. Sajtot le lehet fagyasztani?

Bár nem ez a legjobb megoldás a sajt tárolására, de megtehető. Általában a sajt ízét a fagyasztás nem befolyásolja, de az állományát befolyásolhatja negatívan. A kemény sajtok általában jól fagyaszthatóak. A fagyasztáshoz vágjuk őket kisebb (250g és kb. két cm vastag) darabokra és tekerjük fóliába. Ha ki szeretnénk olvasztani, tegyük át a hűtőbe pár órára fogyasztás előtt.

3. Meddig lehet a sajtot a hűtőszekrényben tárolni?

Nincs egy általános idő megszabva, ameddig a sajtot tárolni lehet. Érdemes egyszerre mindig csak annyi sajtot vásárolni, amit elfogyasztunk, ugyanis a megkezdett sajt egy idő után kiszáradhat, megsavanyodhat illetve megpenészedhet. Az, hogy ez mennyi idő alatt következik be, főként a sajt típusától, és a tárolás módjától függ.

Parmigiano_reggiano_factory

4. Hogyan tálaljuk a sajtokat?

A sajtokat már 2-3 órával a felszolgálás vegyük ki a hűtőszekrényből, a desszertnek szánt sajtok szobahőmérsékleten adják vissza igazi aromájukat. A sajttálban általában 4-5 féle sajtot kínáljunk, hogy mindenki ízlésének megfelelően válogathasson. A felkínált sajtok között kemény, félkemény és lágy sajt (pl. ementáli, edámi, rokfort, camembert, stb.) is legyen. A feltálalt sajtokat különböző gyümölcsökkel díszíthetjük: szőlő, mogyoró, dió, aszalt szilva, de a sajtok mellé kifejezett ízű gyümölcsöt pl. illatos körtét ne tegyünk, mert gyengíti a sajtok kellemes aromáját.

5. Hogyan fogyasszam helyesen a camembert sajtot?

Fogyasztás előtt a camembert sajtot – illetve általában a sajtokat – célszerű legalább fél órán át szobahőmérsékleten tárolni. Ezután vékony szeletekre vágva tálalja! A camembert-t fogyaszthatjuk önmagában vagy néhány szelet alma, pár szem szőlő, dió kíséretében, melyek jobban kiemelik a camembert sajt páratlan ízét. De készíthetünk vele szendvicseket, sajttálakat is. Fontos tudni, hogy sütés-főzés során a camembert, mivel puha, zsíros, gyorsan olvad, kérge azonban szilárd marad.

6. Milyen sajtvágási technikák vannak?

A kerek, négyszögletes, piramis vagy kúp alakú sajtokat függőlegesen vágjuk, mint a tortaszeleteket. A briet-t vékony szeletekre vágjuk. Az ovális lágysajtokat legjobb keresztben szeletelni, úgy, hogy a szeletek vastagsága ne legyen 1cm-nél vékonyabb. A kis méretű sajtokat célszerű csak egyszerűen kettévágni, a kék sajtokat pedig rézsútosan felszeletelni.

53

7. Ehetek sajtot, ha laktóz érzékeny vagyok?

Laktóz érzékenyek is fogyaszthatnak sajtot. Az érlelt sajtok szénhidráttartalma a hosszú érési időnek köszönhetően szinte jelentéktelen, mindössze 2% körüli. Egyes sajtokban azonban egészen minimális, illetve egyesekben egyáltalán nincs laktóz. Ez azok számára hasznos információ, akiknek tejcukor-érzékenység miatt emésztőrendszeri panaszaik vannak. A Pannónia sajt a hosszú érlelésnek köszönhetően egyáltalán nem tartalmaz tejcukrot, ezért laktóz érzékenyek minden korlátozás nélkül fogyaszthatják. A magyar piacon kuriózumnak számít a Medve márka által kínált Laktózmentes kockasajt, melyet szintén bátran fogyaszthatnak laktóz-érzékenyek is.

8. A sajt kérge is ehető?

Általában a sajt minden része ehető, kivéve a csomagolást, illetve egyes esetekben a sajt felületét borító viaszréteget. Azonban néhány sajttípus kérgének meglehetősen erős íze van, amit néhányan esetleg kellemetlennek találhatnak. Ezért célszerű először a sajt közepével kezdeni a kóstolást, és utána haladni a kéreg felé.

9. Kidobjam a sajtot, ha penészes lett?

Bár a legtöbb penészfajta, ami a kemény és félkemény sajtokon megjelenik, ártalmatlan, a biztonság kedvéért vágjuk le egy kb. 1 cm-es részt a penész körül minden irányban. A megmaradt sajtot pedig igyekezzünk minél előbb elfogyasztani. Amennyiben azonban a penész lágysajton, krémsajton vagy túrón jelentkezik, a terméket semmiképp ne fogyasszuk el, hanem dobjuk ki.

10. Melyik sajtfajtában van a legtöbb zsír?

Ha valaki ügyel a zsírbevitelére, érdemes minden sajtnak megnézni a tápanyagtartalmát fogyasztás előtt. Általánosságban azonban az alábbi kategóriákba sorolhatjuk a sajtokat: Zsíros sajtok pl: Cheddar, Gouda, Mascarpone, Parmezán, Roquefort, félzsíros sajtok pl: Brie, Camembert, Edam, Emmental, Feta, Mozzarella, és a legtöbb lágy kecskesajt és ömlesztett sajt, zsírszegény sajtok: túró, Edam, Ricotta, de manapság már sok gyártó gyárt más típusú sajtokból is zsírszegény változatot.

?????

 

A méltán népszerű magyar Medve sajtokat és a Tolle trappista sajtot már Angliában sem kell nélkülöznöd.

Keresd őket a hufo pontokban!

 

forrás: pannontej.hu

 

Baconben sült sajttekercs

Valószínűleg most olvasod a világon talán az egyik legegyszerűbb receptet. Ennél egyszerűbb talán csak egy májkrémes kenyér megkenése lehet. DE! A baconben sült sajttekercset nem csak könnyű elkészíteni, hanem kegyetlenül finom is! Főleg, ha megfelelő alapanyagból készíted el. A hozzávalókat a legtöbb hufo pontban megtalálod.

Hozzávalók:

A kenyér széleit levágjuk, majd egy sodrófával kinyújtjuk. Tegyünk rá egy szelet sajtot, majd tekerjük fel. Tekerjünk rá egy szelet bacont és fogpiszkálóval rögzítsük.

Vajazzunk ki egy serpenyőt és közepes lángon kezdjük el sütni a tekercseket, amíg pirulni kezd és a sajt olvadni kezd a közepén. Azonnal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Tudtad-e? Pár érdekes tény a sajtról

Összeszedtünk néhány meglepő és érdekes tényt a sajtfogyasztással kapcsolatban, ugyanis egy beszélgetés folyamán felmerült bennünk néhány kérdés: Miért lyukas néhány sajt? Hogyan készül a Medve sajt? Milyen vitaminok lehetnek benne?

 

Te gondoltad volna, hogy…

 

  • 10dkg Pannónia sajt tartalmazza egy felnőtt ember napi kalciumszükségletének 80%-át. A tejtermékek között azon kevés termékek egyike, melyet laktózmentességük révén a tejcukorérzékeny emberek is fogyaszthatják.

 

  • Egy adag ömlesztett sajt átlagosan 18-38%-ban fedezi a napi foszforigényt.

 

  • Medve Light termék 50 %-kal kevesebb zsírt és 40 %-kal kevesebb nátriumot tartalmaz, így e könnyű sajt a magyar fogyasztók széles rétegeinek igényeihez igazodik. Ajánlott és kitűnő mindazoknak, akik orvosi utasításra vagy más indíttatásból döntenek egy, az emberi szervezet számára egészségesebb illetve alacsonyabb energiabevitel mellett és tudatosan kívánják megtervezni étrendjüket.

 

  • A Medve egyik legfontosabb alapanyaga, mely a jellegzetes ementáli ízt adja, a nagylyukú Pannónia sajt, melyből egy kiló előállításához több mint 11 liter tej szükséges.

 

  • A Medve kockasajtok gyártása több, mint 80 éves múltra tekint vissza. Stauffer Frigyes az 1900-as évek elején Svájcból Magyarországra telepedve sajtgyárat épített Répcelakon. Hazájának, Svájc Bern kantonjának címerében látható barna medvét tette az általa gyártott termékek csomagolására.

 

  • Az egy főre jutó sajtfogyasztás Magyarországon 8kg évente, míg a listavezető Franciaországban ez 22kg.

 

  • Több, mint 4000 féle sajtot készítenek a világon.

 

  • Milyen kapcsolat van a sajt és tejcukor között?

A Pannónia sajt hosszú érlelésének köszönhetően egyáltalán nem tartalmaz tejcukrot, ennek köszönhető, hogy ajánlott termékei közé vette fel a Laktóz Érzékenyek Társasága is. A termékek ezen tulajdonságának jelentőségét erősíti, hogy a magyar lakosság kb. 15-20%-t érinti a laktóz-intolerancia.

 

Milyen vitaminokat tartalmaz a sajt?

A sajt nélkülözhetetlen zsírban oldódó vitaminokat biztosít szervezetünk számára, így például a tej A-vitamin tartalmának 80%-a a sajtban is megtalálható. A vízben oldódó vitaminok aránya jóval alacsonyabb.
A következő táblázat azt szemlélteti, hogy a tej különböző vitaminjainak átlagosan mekkora hányada kerül át a sajtokba:

nikotinsav, folsav, aszkorbinsav 20%
riboflavin, biotin 30%
piridoxin, pantoténsav 40%
B12 vitamin 50%

MIÉRT VAN A SAJTBAN LYUK?

lyukassajt

A sajtban enzimek (lipázok és proteázok) katalizálják a fehérjék és más hosszú molekulák bomlását. Az így keletkezo kisebb, illékony molekulák fontos szerepet játszanak a sajt aromájában és illatában. Néha gáz is keletkezik, például ammónia vagy szén-dioxid. Ha a gáz nem jut ki a sajtból, lyukak képzodnek. Ezért lyukas például az ementáli. A lyuk tehát a képződött gázbuborék helye.

Reméljük, hogy egy kicsit sikerült bővíteni mindenkinek a tudástárát, vagy kielégíteni a kíváncsiságát a sajtokkal kapcsolatban.

Angliában pedig, ha magyar sajtra fáj a fogad, az alábbi hufo térképre kattintva megtalálod azokat az üzleteket (hufo pontokat), ahol jó eséllyel beszerezheted:

hufo térkép

forrás: http://www.torzsasztal.com

Translate »