10 gyakori kérdés a sajtról

A sajt hozzátartozik a mindennapjainkhoz. Nagyon sok ételhez és étkezéshez fogyasztjuk, azonban nem biztos, hogy mindent tudunk róla, ami hasznos lehet. Akár a tárolásról, felvágásról vagy a felhasználásról beszélünk. Hogy néhány kételyt eloszlassunk, ezért íme 10 gyakori kérdés és válasz a sajtokról.

 

eger__sajt_1687746_8111

1. Hogyan érdemes a sajtot tárolni?

A sajtot célszerű a hűtőszekrény legaljában tárolni, külön dobozban, hogy ne érintkezzen más élelmiszerekkel, azok illata ne járja át. Ha kicsomagoljuk eredeti csomagolásából, olyan csomagolóanyagot válasszunk, amely biztosítja a sajt kellő levegőzését, ugyanakkor megakadályozza a kiszáradását. Legjobb a vékony, átlátszó műanyag fólia, de a nemespenésszel érő lágysajtoknál a sűrűn kilyukasztgatott alufólia is megfelelő. A sajt tárolására használhatunk sajtharangot is, azonban ezt a tárolási formát csak rövid ideig ajánljuk. S a fő szabály: ne vegyünk sajtot előre, csupán annyit, amennyit pár napon belül elfogyasztunk. A felvágott sajtnál ugyanis számolnunk kell azzal, hogy a vágási felület beszárad, és ezért a sajt veszít a minőségéből.

2. Sajtot le lehet fagyasztani?

Bár nem ez a legjobb megoldás a sajt tárolására, de megtehető. Általában a sajt ízét a fagyasztás nem befolyásolja, de az állományát befolyásolhatja negatívan. A kemény sajtok általában jól fagyaszthatóak. A fagyasztáshoz vágjuk őket kisebb (250g és kb. két cm vastag) darabokra és tekerjük fóliába. Ha ki szeretnénk olvasztani, tegyük át a hűtőbe pár órára fogyasztás előtt.

3. Meddig lehet a sajtot a hűtőszekrényben tárolni?

Nincs egy általános idő megszabva, ameddig a sajtot tárolni lehet. Érdemes egyszerre mindig csak annyi sajtot vásárolni, amit elfogyasztunk, ugyanis a megkezdett sajt egy idő után kiszáradhat, megsavanyodhat illetve megpenészedhet. Az, hogy ez mennyi idő alatt következik be, főként a sajt típusától, és a tárolás módjától függ.

Parmigiano_reggiano_factory

4. Hogyan tálaljuk a sajtokat?

A sajtokat már 2-3 órával a felszolgálás vegyük ki a hűtőszekrényből, a desszertnek szánt sajtok szobahőmérsékleten adják vissza igazi aromájukat. A sajttálban általában 4-5 féle sajtot kínáljunk, hogy mindenki ízlésének megfelelően válogathasson. A felkínált sajtok között kemény, félkemény és lágy sajt (pl. ementáli, edámi, rokfort, camembert, stb.) is legyen. A feltálalt sajtokat különböző gyümölcsökkel díszíthetjük: szőlő, mogyoró, dió, aszalt szilva, de a sajtok mellé kifejezett ízű gyümölcsöt pl. illatos körtét ne tegyünk, mert gyengíti a sajtok kellemes aromáját.

5. Hogyan fogyasszam helyesen a camembert sajtot?

Fogyasztás előtt a camembert sajtot – illetve általában a sajtokat – célszerű legalább fél órán át szobahőmérsékleten tárolni. Ezután vékony szeletekre vágva tálalja! A camembert-t fogyaszthatjuk önmagában vagy néhány szelet alma, pár szem szőlő, dió kíséretében, melyek jobban kiemelik a camembert sajt páratlan ízét. De készíthetünk vele szendvicseket, sajttálakat is. Fontos tudni, hogy sütés-főzés során a camembert, mivel puha, zsíros, gyorsan olvad, kérge azonban szilárd marad.

6. Milyen sajtvágási technikák vannak?

A kerek, négyszögletes, piramis vagy kúp alakú sajtokat függőlegesen vágjuk, mint a tortaszeleteket. A briet-t vékony szeletekre vágjuk. Az ovális lágysajtokat legjobb keresztben szeletelni, úgy, hogy a szeletek vastagsága ne legyen 1cm-nél vékonyabb. A kis méretű sajtokat célszerű csak egyszerűen kettévágni, a kék sajtokat pedig rézsútosan felszeletelni.

53

7. Ehetek sajtot, ha laktóz érzékeny vagyok?

Laktóz érzékenyek is fogyaszthatnak sajtot. Az érlelt sajtok szénhidráttartalma a hosszú érési időnek köszönhetően szinte jelentéktelen, mindössze 2% körüli. Egyes sajtokban azonban egészen minimális, illetve egyesekben egyáltalán nincs laktóz. Ez azok számára hasznos információ, akiknek tejcukor-érzékenység miatt emésztőrendszeri panaszaik vannak. A Pannónia sajt a hosszú érlelésnek köszönhetően egyáltalán nem tartalmaz tejcukrot, ezért laktóz érzékenyek minden korlátozás nélkül fogyaszthatják. A magyar piacon kuriózumnak számít a Medve márka által kínált Laktózmentes kockasajt, melyet szintén bátran fogyaszthatnak laktóz-érzékenyek is.

8. A sajt kérge is ehető?

Általában a sajt minden része ehető, kivéve a csomagolást, illetve egyes esetekben a sajt felületét borító viaszréteget. Azonban néhány sajttípus kérgének meglehetősen erős íze van, amit néhányan esetleg kellemetlennek találhatnak. Ezért célszerű először a sajt közepével kezdeni a kóstolást, és utána haladni a kéreg felé.

9. Kidobjam a sajtot, ha penészes lett?

Bár a legtöbb penészfajta, ami a kemény és félkemény sajtokon megjelenik, ártalmatlan, a biztonság kedvéért vágjuk le egy kb. 1 cm-es részt a penész körül minden irányban. A megmaradt sajtot pedig igyekezzünk minél előbb elfogyasztani. Amennyiben azonban a penész lágysajton, krémsajton vagy túrón jelentkezik, a terméket semmiképp ne fogyasszuk el, hanem dobjuk ki.

10. Melyik sajtfajtában van a legtöbb zsír?

Ha valaki ügyel a zsírbevitelére, érdemes minden sajtnak megnézni a tápanyagtartalmát fogyasztás előtt. Általánosságban azonban az alábbi kategóriákba sorolhatjuk a sajtokat: Zsíros sajtok pl: Cheddar, Gouda, Mascarpone, Parmezán, Roquefort, félzsíros sajtok pl: Brie, Camembert, Edam, Emmental, Feta, Mozzarella, és a legtöbb lágy kecskesajt és ömlesztett sajt, zsírszegény sajtok: túró, Edam, Ricotta, de manapság már sok gyártó gyárt más típusú sajtokból is zsírszegény változatot.

?????

 

A méltán népszerű magyar Medve sajtokat és a Tolle trappista sajtot már Angliában sem kell nélkülöznöd.

Keresd őket a hufo pontokban!

 

forrás: pannontej.hu

 

Csípőspaprikás Medve sajttal rakott húsos makaróni

Tartjuk továbbra is magunkat ahhoz, hogy lehetőleg egyszerű recepteket tegyünk közzé, melyeknek a hozzávalóit is könnyedén bárki beszerezheti. A Csípőspaprikás Medve sajttal rakott húsos makaróni bár nem egy kifejezetten magyaros étel, a hozzávalói által viszont igazi magyaros jellegűvé válik az íze. Az elkészítése kb. 45-60 perc, tehát sem időben, sem energiában, de még pénzben sem igényel komolyabb befektetést. 🙂

 

Hozzávalók:

40 dkg Gyermelyi makaróni

5 dkg vaj

5 dkg Priváthús házi sertészsír

10 dkg vöröshagyma

30 dkg darált sertéshús

15 dkg csípőspaprikás Medve sajt

2 dl Tolle tejföl

pirospaprika

Lacikonyha őrölt bors

 

Az elkészítés:

A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük és kevés olvasztott vajjal összekeverjük. Az apróra vágott vöröshagymát zsírban üvegesre pirítjuk, beletesszük a darált sertéshúst, majd egy kevés vizet aláöntve gyorsan elkeverjük. Sóval, pirospaprikával és őrölt borssal fűszerezzük. Fedővel letakarva puhára pároljuk. Egy mély, tűzálló tálat kivajazunk, beleöntjük a makaróni felét, rátesszük az apró kockákra vágott csípőspaprikás Medve sajt felét és a darált húst. Ismét sajt, végül makaróni következik. Tetejét leöntjük tejföllel és középmeleg sütőben megsütjük.

 

A hozzávalókat a legtöbb hufo pontban meg lehet találni.

 

Jó étvágyat kívánunk!

 

forrás: pannontej.hu

Tudtad-e? Pár érdekes tény a sajtról

Összeszedtünk néhány meglepő és érdekes tényt a sajtfogyasztással kapcsolatban, ugyanis egy beszélgetés folyamán felmerült bennünk néhány kérdés: Miért lyukas néhány sajt? Hogyan készül a Medve sajt? Milyen vitaminok lehetnek benne?

 

Te gondoltad volna, hogy…

 

  • 10dkg Pannónia sajt tartalmazza egy felnőtt ember napi kalciumszükségletének 80%-át. A tejtermékek között azon kevés termékek egyike, melyet laktózmentességük révén a tejcukorérzékeny emberek is fogyaszthatják.

 

  • Egy adag ömlesztett sajt átlagosan 18-38%-ban fedezi a napi foszforigényt.

 

  • Medve Light termék 50 %-kal kevesebb zsírt és 40 %-kal kevesebb nátriumot tartalmaz, így e könnyű sajt a magyar fogyasztók széles rétegeinek igényeihez igazodik. Ajánlott és kitűnő mindazoknak, akik orvosi utasításra vagy más indíttatásból döntenek egy, az emberi szervezet számára egészségesebb illetve alacsonyabb energiabevitel mellett és tudatosan kívánják megtervezni étrendjüket.

 

  • A Medve egyik legfontosabb alapanyaga, mely a jellegzetes ementáli ízt adja, a nagylyukú Pannónia sajt, melyből egy kiló előállításához több mint 11 liter tej szükséges.

 

  • A Medve kockasajtok gyártása több, mint 80 éves múltra tekint vissza. Stauffer Frigyes az 1900-as évek elején Svájcból Magyarországra telepedve sajtgyárat épített Répcelakon. Hazájának, Svájc Bern kantonjának címerében látható barna medvét tette az általa gyártott termékek csomagolására.

 

  • Az egy főre jutó sajtfogyasztás Magyarországon 8kg évente, míg a listavezető Franciaországban ez 22kg.

 

  • Több, mint 4000 féle sajtot készítenek a világon.

 

  • Milyen kapcsolat van a sajt és tejcukor között?

A Pannónia sajt hosszú érlelésének köszönhetően egyáltalán nem tartalmaz tejcukrot, ennek köszönhető, hogy ajánlott termékei közé vette fel a Laktóz Érzékenyek Társasága is. A termékek ezen tulajdonságának jelentőségét erősíti, hogy a magyar lakosság kb. 15-20%-t érinti a laktóz-intolerancia.

 

Milyen vitaminokat tartalmaz a sajt?

A sajt nélkülözhetetlen zsírban oldódó vitaminokat biztosít szervezetünk számára, így például a tej A-vitamin tartalmának 80%-a a sajtban is megtalálható. A vízben oldódó vitaminok aránya jóval alacsonyabb.
A következő táblázat azt szemlélteti, hogy a tej különböző vitaminjainak átlagosan mekkora hányada kerül át a sajtokba:

nikotinsav, folsav, aszkorbinsav 20%
riboflavin, biotin 30%
piridoxin, pantoténsav 40%
B12 vitamin 50%

MIÉRT VAN A SAJTBAN LYUK?

lyukassajt

A sajtban enzimek (lipázok és proteázok) katalizálják a fehérjék és más hosszú molekulák bomlását. Az így keletkezo kisebb, illékony molekulák fontos szerepet játszanak a sajt aromájában és illatában. Néha gáz is keletkezik, például ammónia vagy szén-dioxid. Ha a gáz nem jut ki a sajtból, lyukak képzodnek. Ezért lyukas például az ementáli. A lyuk tehát a képződött gázbuborék helye.

Reméljük, hogy egy kicsit sikerült bővíteni mindenkinek a tudástárát, vagy kielégíteni a kíváncsiságát a sajtokkal kapcsolatban.

Angliában pedig, ha magyar sajtra fáj a fogad, az alábbi hufo térképre kattintva megtalálod azokat az üzleteket (hufo pontokat), ahol jó eséllyel beszerezheted:

hufo térkép

forrás: http://www.torzsasztal.com

Termékviadal – A második felvonás: a kockasajtok összecsapása

Nem is olyan régen készítettünk egy kolbász-tesztet, amely elég jó visszhangot kapott, és sokan olvastátok, így vettük a bátorságot, és úgy döntöttünk, hogy készítünk ismét egy élelmiszer-összehasonlító tesztet, és ezúttal a kockasajtokra esett a választás. Hogy ne legyen túl egyoldalú a teszt, így most bővítettük a kóstolói csoportot is.

A teszt a 3+2 jelige szellemében telt, ugyanis a kockasajtok közül 3 nem magyar (román) és 2 hazai Medve sajtra esett a választásunk. A 3 román sajt az a fajta kockasajt, amelyet egy off-licence-ben, de akár még egy  Asda-ban is könnyedén fellelhetünk.

kockasajtok

A teszt teljes mértékben hasonló a kolbászéhoz. Először jön a vakteszt, meg kell tippelni, hogy az 5 sajt közül melyiket is nyammogtatjuk, majd értékelni kell 1-5 között, továbbá meg kellett fogalmazni 1-2 mondatban, hogy mi a véleményünk a sajtok állagáról, illetve nagy általánosságban mit is gondolunk az adott sajtról.

Szeretnénk megköszönni Andinak, Anettnek, és Norbinak, hogy segítettek nekünk és részt vettek a teszten.

 

A következő számozással és sorrendben kerültek felszolgálásra a sajtok:

  1. La Vache quirit (natúr) Vache_qui_rit
  2. Medve sonkásmedvesonkás
  3. Medve natúrmedve natőr
  4. Hochland Smantana (natúr)hochland smantana
  5. Hochland Sunca (sonkás)hochland sunca

 

A csomagolásról és az árakról:

1. La Vache quirit (natúr): egy piros bika nevetve néz rád a doboz tetejéről, egy festői zöld hegyi tájjal a háttérbe, és egy kenyérre kent kockasajt mutatja pontosan, hogy mire is számíthatunk. A felbontásnál gondot okozott, hogy a szokásos cérnás megoldás helyett fel kellett késsel vágni a csomagolást az oldalán.

Ára: 1.19 GBP

2. Medve sonkás: nagy betűs Medve felirat, egy mosolygó illusztrált medvével, alul halvány rózsaszínes, bordós csík jelzi, hogy sonkás. Teljesen felismerhető, és minőségileg is kifogástalan.

Ára: 0.99 GBP

3. Medve natúr: kék doboz, mosolygó medve, ízlésesen tálat sajt, kockasajt és paradicsom. Elég egyértelmű, és minőségi.

Ára: 0.99 GBP

4. Hochland Smantana (natúr): A sonkás verzióhoz hasonló, arany háttérszín, egy régi favödör szerepel rajta majdnem tele tejjel, ízléses, korrekt, minőségi csomagolás.

Ára: 1.69 GBP

5. Hochland Sunca (sonkás): egész korrekt, a bordó szín és a kis sonka fotók jelzik, hogy itt bizony sonkás kockasajtról van szó. Minőségileg egészen rendben van, bár a Hochland márkanévről nem feltétlenül román termékre asszociáltunk.

Ára: 1.69 GBP

 

kockasajtokkülön

A sajt-teszt eredménye pedig a következőképpen alakult:

Andi ezt írta (sikeresen eltalálta mind az 5 sajtot):

1-es:

Tipp: La Vache quirit (natúr)

Értékelés 1-5: 4

Állag: Krémes, lágy.

Általánosságban: Jó utóízt hagy a szájban.

2-es:

Tipp: Medve sonkás

Értékelés 1-5: 3

Állag: Krémes.

Általánosságban: Talán sonkás, ha sonkás… Nem érződik túlságosan a sonka.

3-as:

Tipp: Medve natúr

Értékelés 1-5: 3

Állag: Keményebb állagú.

Általánosságban: Egész jó, de talán mintha kicsit kellemetlen utóízt hagyna a szájban.

4-es:

Tipp: Hochland Smantana (natúr)

Értékelés 1-5: 3

Állag: Keményebb állag.

Általánosságban: Jellegtelen ízű.

5-ös:

Tipp: Hochland Sunca (sonkás)

Értékelés 1-5: 3

Állag: Krémes, sonkadarabok érezhetőek a sajtban.

Általánosságban: Kesernyés utóíz, nem érződik a sonkának az íze.

Andris írta (ő is eltalálta az összeset):

1-es:

Tipp: La Vache quirit (natúr)

Értékelés 1-5: 3

Állag: Ragadós és nehezen olvad szét.

Általánosságban: Keserű, és kevésbé tejszínesnek tűnik számomra.

2-es:

Tipp: Medve sonkás

Értékelés 1-5: 5

Állag: Tejszínes, krémes.

Általánosságban: Számomra nagyon sokat jelent az extra füstöltes, sonkás íz, ezért adtam ötöst. Nagy kedvenc!

3-as:

Tipp: Medve natúr

Értékelés 1-5: 4,5

Állag: Krémes, tejszínes, szinte elolvad a számban.

Általánosságban: Az öreg Medve barátunkat bármikor felismeri az ember. Érződik rajta az extra camembert, amit a gyártásnál adnak hozzá.

4-es:

Tipp: Hochland Smantana (natúr)

Értékelés 1-5: 1,5

Állag: Nyúlós, ragadós, keserű, fanyar.

Általánosságban: A teszt abszolút vesztese. Ezt nem igazán lehetne a Medvék mellé tenni.

5-ös:

Tipp: Hochland Sunca (sonkás)

Értékelés 1-5: 2,5

Állag: Ragadós, kicsit kesernyés, darabos.

Általánosságban: Ennél talán csak az előző volt rosszabb…

Anett írta (úgy néz ki, nem lehet hibázni a tippeknél, 5/5):

1-es:

Tipp: La Vache quirit (natúr)

Értékelés 1-5: 4

Állag: Puha, ízre finom, sajtkedvelőknek ideális.

Általánosságban: Állaga ellenére szendvicsekre kiválóan kenhető.

2-es:

Tipp: Medve sonkás

Értékelés 1-5: 5

Állag: Puha és lágy.

Általánosságban: Tökéletes, egyik kedvenc sajtom.

3-as:

Tipp: Medve natúr

Értékelés 1-5: 3

Állag: Keményebb az átlagnál.

Általánosságban: Nem rossz, de a sonkás sokkal jobb.

4-es:

Tipp: Hochland Smantana (natúr)

Értékelés 1-5: 1

Állag: Kemény.

Általánosságban: Nagyon tejszínes, a sajt ízét alig lehetett rajta érezni. Nem ízlett.

5-ös:

Tipp: Hochland Sunca (sonkás)

Értékelés 1-5: 4

Állag: Puha.

Általánosságban: Finom, sonkadarabos és ízre is szuper.

Gábor írta (5/5 ismét, inkább az a kérdéses, fog-e valaki hibázni):

1-es:

Tipp: La Vache quirit (natúr)

Értékelés 1-5: 4

Állag: Krémes, natúr, puha.

Általánosságban: Fogyasztható, semmi extra, semmi kellemetlen utóíz.

2-es:

Tipp: Medve sonkás

Értékelés 1-5: 4

Állag: Kellemes, lágy.

Általánosságban: Érdekes utóíz, de fogyasztani nem rossz, sonkát talán nem lehet eléggé érezni.

3-as:

Tipp: Medve natúr

Értékelés 1-5: 3

Állag: Az előzőekhez hasonló.

Általánosságban: Szokásos sajt íz, semmi extra.

4-es:

Tipp: Hochland Smantana (natúr)

Értékelés 1-5: 2

Állag: Krémes.

Általánosságban: Savanykás utóíz, mintha kezdene megromlani. Szav. időt csekkoljátok le! J

5-ös:

Tipp: Hochland Sunca (sonkás)

Értékelés 1-5: 2

Állag: Sajt állag, puha.

Általánosságban: Darabos. Ha az sonka, akkor az íztelen.

Norbi írta (1/5 a találati arány, de hozzá kell tenni, ő már 1-2 pálinka és sör elfogyasztása után esett át a kóstoláson):

1-es:

Tipp: Medve natúr (helyes megoldás:  La Vache quirit)

Értékelés 1-5: 4

Állag: Kellően lágy.

Általánosságban: Jó összhang, szendvics mellé kiválló.

2-es:

Tipp: Hochland Sunca (sonkás) (Helyes megoldás: Medve sonkás)

Értékelés 1-5: 3,5

Állag: Lágy, kicsit ragadós.

Általánosságban: A sonka ízesítőből kicsit több került bele a kelleténél, de még határon belül van.

3-as:

Tipp: La Vache quirit (natúr) (Helyes megoldás: Medve natúr)

Értékelés 1-5: 3

Állag: Kemény ragadós állag, de ehető kategória.

Általánosságban: Megvenném, ha nincs Medve sajt 10 km-es körzetben.

4-es:

Tipp: Hochland Smantana (natúr)

Értékelés 1-5: 2,5

Állag: Túl lágy, kivéve, ha kenni szeretnéd.

Általánosságban: Nekem sós, tejszínes mellékíz kíséri.

5-ös:

Tipp: Medve  sonkás (Helyes megoldás: Hochland Sunca)

Értékelés 1-5: 3,5

Állag: Omlós, lágy.

Általánosságban: Jó összhang, a sonkadarabok miatt 0,5 pont plusz. J

Tamás írta (2/5 a találati arány, ezek szerint még sem volt azért annyira egyszerű a tippelés):

1-es:

Tipp: Hochland Sunca (sonkás) (Helyes megoldás:  La Vache quirit)

Értékelés 1-5: 4

Állag: Kellemes, lágy.

Általánosságban: Finom krémes, nem túl édes, de egész jó.

2-es:

Tipp: Medve sonkás

Értékelés 1-5: 5

Állag: Kellemes, lágy.

Általánosságban: Finom, sonkás utóíz. Egyszerűen remek.

3-as:

Tipp: La Vache quirit (natúr) (Helyes megoldás: Medve natúr)

Értékelés 1-5: 3

Állag: Közepesen lágy.

Általánosságban: Nem rossz, nem túl határozott ízű, de egész jó.

4-es:

Tipp: Hochland Smantana (natúr)

Értékelés 1-5: 3

Állag: Kemény.

Általánosságban: Nem rossz, de az előzőekhez képest túl kemény. Lágy, tejes, de nem elég határozott az íze.

5-ös:

Tipp: Medve natúr (Helyes megoldás: Hochland Sunca)

Értékelés 1-5: 4

Állag: Félkemény.

Általánosságban: A keménysége kellemes, nem túl lágy, nem is kemény. Ízre nagyon jó, édeskés.

Összefoglalva

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a Medve sajt felismerhető, szerethető, kenhető, és árban mindenképpen a legkedvezőbb kockasajt. A tesztelt további sajtok közül a La Vache quirit sajt az, ami még kiemelkedett talán a mezőnyből. És bár nagyon hasonló termékekről van szó, azért az ízbeli különbség kiütközött mindegyiknél.

A hazai, magyar ízek kedvelői nagy arányban ismernék fel több sajt közül is a Medvét, és ezt úgy gondolom, hogy ezt nem szabad figyelmen kívül hagyni. A megszokott, felismerhető, elkülöníthető íz is igazi jellegzetessége.

A többi sajtot szinte a legtöbb üzletben megkaphatod, viszont ha az eredeti Medve sajt ízvilágára vágysz, őket itt találod:

http://hufo.co.uk/map

Translate »