Halászlé receptek karácsonyra

A karácsony nem is lenne karácsony halászlé nélkül. Még a nyáron igyekeztünk felmérni, hogy a bajai vagy a tiszai halászlé-e a népszerűbb. Emlékeim szerint a tiszai lett magasan a befutó. Hogy mi a különbség a kettő között, azt már taglaltuk akkor (http://www.hufo.co.uk/blog/halaszle-valaszto/), de a receptek alapján úgyis ki fog derülni.

Nézzük akkor a recepteket! Kezdjük a bajaival:

Bajai halászlé

Hozzávalók:

  • 2,25 kg ponty
  • 0,75 kg egyéb hazai hal
  • 3,5 liter víz
  • 3 nagy fej vöröshagyma
  • 3 evőkanálnyi pirospaprika
  • 3-4 csípős cseresznyepaprika

Elkészítés ideje:

Két-három óra.

Elkészítés menete:

A halakat pucold meg, távolítsd el a nemkívánatos részeket, az ikrát és a tejet tedd félre, majd irdald be a hal húsát, aztán darabold patkókra. Sózd be, és tedd félre állni legalább egy órára. A hagymákat pucold meg és kockázd fel. Ha letelt a pihentetésre szánt idő, egy jó nagy lábasba – legjobb a bogrács és persze az, ha szabad tűzön készül az étel – tedd a halat és a hagymát, majd öntsd fel a vízzel.

Amikor már lobog, add hozzá a pirospaprikát is, majd hagyd így rotyogni 15-20 percig. Ha ez is letelt, akkor jöhetnek a lébe a félretett dolgok, a tej, az ikra és persze a csípős paprika is.

Sózd ízlésed szerint, majd hagyd még további 10-15 percig főni, aztán le is veheted a tűzről. Hagyományosan gyufatésztával tálalják, készítsd el hozzá te is!

 

És az örök “vetélytárs”:

Tiszai halászlé

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg apróhal
  • 1 db 1-1,2 kg-os ponty
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 paradicsom
  • 1 hegyes-csípős zöldpaprika
  • 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika
  • cseresznyepaprika

Elkészítés:

A halféléket (ha nem konyhakész, hanem élő halat vásárolunk) megtisztítjuk, a pikkelyeket lekaparjuk, a zsigereiket, belsőségeiket kiemeljük a hasüregükből, kívül-belül alaposan megmossuk. A halvért felfogjuk, az esetleges haltejet és ikrát félretesszük. A ponty fejét és farkát leválasztjuk, a törzset felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A paradicsomot és a zöldpaprikát megmossuk.
Az apróhalakat, a ponty fejét és farkát nagyobb lábasba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a felfogott halvért, majd felöntjük annyi hideg vízzel, hogy a halakat éppen csak ellepje, és kb. egy órán át lassú forralással főzzük-pépesítjük. A paradicsomot meghámozzuk és felaprózzuk. A halszeleteket kissé besózzuk, felhasználásig hidegen tartjuk. Sűrű szövésű szitán átszűrjük a hallét, majd felöntjük 1 l hideg vízzel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, ízlés szerint eltördelt cseresznyepaprikát, végül a halszeleteket, az ikrát és/vagy a haltejet, és fedő alatt, mérsékelt tűzön 10-15 percig – puhulásig – főzzük. Kavargatni nem szabad, mert a halhús törékeny, csak az edényt rázogassuk! A kész levest lehetőleg a főzőedényben tálaljuk, vagy nagyon óvatosan levesestálba szedjük, nehogy összetörjön a halhús. A csípős-hegyes zöldpaprikát felkarikázzuk, és külön tálkában kínáljuk.

Te melyiket főzöd idén karácsonyra?

Jó étvágyat kívánunk! 🙂

forrás: femina.hu , mindmegette.hu

Halászlé választó

Te melyik halászlé mellett tennéd le a voksod? Megrögzött bajai-párti vagy, esetleg fanatikus tiszai halászlé-faló? 🙂
Pontosan tudod, hogy mi a különbség egyáltalán közöttük? Úgy gondoltuk, hogy “tiszta vizet öntünk a halászlevekbe”, és leírjuk mi az alapvető eltérés a halászlevek elkészítése között.

“Már a 19.századtól különféle készítési hagyományok alakultak ki a a Tisza mellett, a Duna mindkét oldalán, a Balatonnál, a halásztanyákon és a polgári konyhákon. A klasszikus szegedi halászlé lényeges eleme például a passzírozás. A halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a hüvelyk- és mutatóujj összeragad az étel gőzében.”

Ha a magyaros halászleveket csoportosítani akarjuk, akkor a fő csoportok a következők lennének: dunai halászlé, tiszai halászlé és a balatoni halászlé. Ez nem azt jelenti, hogy csak 3 fajta halászlé van. Például a Duna mentén minden egyes városban másképpen készítik a halászlevet, másképpen főzik Komáromban, mint Pakson. A különbség a 3 csoport között a receptben van. Például a dunai halászleveket gyakran tésztával készítik.
A dunai halászlevek közé tartozik a bajai, a paksi, a komáromi és a dunai halászlé. A tiszai halászlevek közé a szegedi, a szolnoki és a tiszai boros halászlé. A balatoniakhoz a balatoni, a füredi illetve a lellei halászlé. A hagyományos halászlén kívül készítünk korhely halászlét is. Ez utóbbit babérlevéllel és citrommal főzzük, majd tejfölös habarással sűrítjük.

“A bajai halászlé a gyorsabb, egyszerűbb verzió, a halat nem passzírozzák, csak simán főzik hagymával és a végén természetesen gyufatésztával tálalják, és szigorúan pontyból készítik.”

“A szegedi halászlé kicsit macerásabb, mint a bajai. A Tisza-parti városban először alaplevet készítenek, hagymából, paprikából, halaprólékból, majd ha elkészült, átpasszírozzák, és ebben a lében főzik meg az előre felvágott halszeleteket. Tésztahasználat kizárva! Az így kapott halászlé sűrűbb, szaftosabb lesz, mint bajai társa.”

Több leírásban és receptben is azt olvashatjuk, hogy bár a halászlevet készíthetjük csukából vagy süllőből (tiszait esetleg harcsából), ezek szétesnek a főzés során, így ezeket a halakat többnyire csak kiegészítőként szokták néha hozzátenni a főzés során. A leginkább elterjedt és legfinomabb halászlevek kizárólag pontyból készülnek.

Te akkor melyiket is szereted jobban közülük?

 

forrás: nosalty.hu ; hu.wikipedia.org

Translate »